Введение в выпечку.
Теплообмен.
Обзор процесса хлебопечения.
Органолептические свойства продукта.
Пшеничная мука.
Различные виды зерна и муки.
Глютен.
Сахар и его заменители.
Вещества, способствующие загустению и желатинизации.
Жиры, масла и эмульгаторы.
Яйца и яичные продукты.
Молоко и молочные продукты.
Разрыхлители.
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи).
Фрукты и фруктовые продукты.
Орехи и семена.
Какао и шоколадные продукты.